Видео отличается от фото тем, что удачный кадр здесь — не мгновение, а отрезок времени: движение должно быть правильным от начала до конца. Отсюда дубли. Разберём, сколько их реально нужно, из-за чего их становится больше и как удержать смену в графике.

В фотографии из серии в двадцать кадров выбирается один удачный — это нормальный рабочий процесс. В видео так не получится: если в середине движения модель оступилась, кадр не спасти выбором.
Поэтому снимают несколько полных проходов и выбирают лучший целиком. Для простой проходки это обычно три-пять дублей, для сложного движения больше.
Добавьте к этому смену ракурса и крупные планы деталей — и станет понятно, почему артикул с видео идёт дольше, чем артикул только с фото.
Факторы, которые заметно растягивают съёмку:

Определите заранее, каким позициям нужно видео. Ролик на каждый артикул почти никогда не оправдан — достаточно топовых и новинок.
Снимайте блоками: сначала фото по всей партии, потом видео. Переключение схемы света стоит времени, и делать это дважды за день дороже, чем один раз.
Приготовьте вещи заранее: отпаренная одежда снимается в движении с меньшим числом дублей, потому что не приходится переснимать из-за заломов.
И зафиксируйте формат в ТЗ: когда известно, что снимается проходка, а не свободная импровизация, дублей нужно меньше.
Гнаться за идеальным дублем бесконечно: после пятого-шестого прохода модель устаёт, и качество падает, а не растёт.
Снимать «про запас» без задачи: лишний материал не улучшает результат, но удлиняет и смену, и монтаж.
Менять сценарий в середине блока: половина партии окажется снята по одной логике, половина по другой.
И оставлять видео на конец смены: если день затянулся, страдает именно оно — а это обычно самая ценная часть материала.
Фотосъёмка идёт в темпе от 50 до 180 артикулов за смену в зависимости от задачи и ТЗ. Добавление видео этот темп снижает — и снижает заметно.
Поэтому при планировании честно считайте: ролики на десять позиций внутри большой партии почти не влияют на график, а ролики на все сто изменят его радикально.
Разумный подход — снимать видео порциями: в каждой смене закрывать роликами часть ассортимента, а не пытаться охватить всё сразу.

Список позиций с видео, формат для каждой и приоритет — что снимаем в первую очередь, если время закончится.
Референсы для нестандартных задач: они сокращают число пробных дублей.
И готовность вещей: отпаренная и разобранная партия экономит время на каждом артикуле, а на видео эта экономия удваивается.
Всё это фиксируется в ТЗ до смены и почти не решается на площадке — там уже идёт съёмка.